Exclusief inspiratie event met kazen van bij ons


Op maandag 25 november jl. vond het allereerste inspiratie-event met Kazen van bij ons plaats. Tijdens dit exclusief event voor horecaprofessionals, dat plaatsvond in het prachtige Spéciale Belge Taproom in Antwerpen, werden maar liefs 45 deelnemers getrakteerd op een heuse ontdekkingsreis in de wereld van Belgische kazen.

Want Kazen van bij ons zijn heerlijke, lokale producten met een uitgebreid smakenpallet. Ze lenen zich uitstekend als aperitiefhapje of voor kaasschotels en laten zich heerlijk combineren met Belgische bieren. Ook in gerechten bieden kazen van bij ons een extra smaakbeleving, zonder zware gerechten als resultaat. De kunst is immers om kaas als smaakmaker te gebruiken, waarbij een room bijvoorbeeld vervangen kan worden door een karaktervolle kaas. En laat nu net de sterkte van Belgische kazen hun brede assortiment zijn: voor ieder gerecht bestaat een kaas die de smaak van gerechten tot een niveau hoger tilt.

Het programma:

Na de ontvangstreceptie met feestelijk kaashapje en een glaasje champagnebier, werden de deelnemers verwelkomd door Frederik Vandermersch, Promotiemanager Zuivel bij VLAM. Vervolgens kregen ze een korte presentatie over de positionering van Kazen van bij ons op de Belgische markt, gegeven door Kris Michiels, marketing manager bij VLAM.
Na de presentatie werden de deelnemers afwisselend getrakteerd op 8 kazen en kaasgerechten.


  • Kaasaffineur Frederic Van Tricht zocht met zorg deze Belgische kazen uit en presenteerde hun uitgebreid smakenpallet.
  • Chefkok Jan Audenaert van restaurant D’Oude Pastorie serveerde met 4 van deze kazen exquise gerechten en lichtte toe op welke manier deze kazen zich vertalen in de gerechten.
  • Biersommelier Kobe Ceulemans serveerde bij iedere gang een gepast Belgisch bier en lichtte toe waarom hij deze beerpairing keuzes maakte.

Na afloop van het event kregen de deelnemers de kans om na te praten met een Belgisch bier van ’t vat naar keuze. Iedereen kreeg ook een exclusief geschenk mee naar huis.

Het menu:

Als aperitief serveerden de drie specialisten tricolore kaaskroketten (Pas de Bleu, Greendal en Herva AOP) met champagnebier.

Vervolgens werden de deelnemers getrakteerd op 8 gangen kazen en kaasgerechten, met bijpassend Belgisch bier.

  1. Bouquet des moines met gebrande prei, groene kruiden en gember - bier: St. Bernardus Wit
  2. Moinette - bier: Saison Dupont Cuvée Dry Hopping
  3. Oud Brugge risotto met maitake en zuurkool - bier: Geuze Mariage Parfait
  4. Florence geitenkaas - bier: Bruxellensis
  5. Passendale Caractère met grondwitloof, fjordentoast en hangsjalot - bier: Guldenberg
  6. Herve doux Le vieux moulin - bier: Hoogheid
  7. Achelse blauwe met reefilet, rode biet en cranberries - bier: Rodenbach grand cru
  8. Pas De Bleu - bier: Pannepot Special  Reserva

>>Foto’s van het event.
>>Meer uitleg over de kaas- en biercombinaties.

Ben je er de volgende keer ook graag bij? Laat het ons weten via b2b@vlam.be.

Lees hieronder verder voor de recepten.

Recepten:

  • Bouquet des Moines met gebrande prei, groene kruiden en gember
Spoel de prei, snijd in rondjes en stoom ze in de oven. Kort marineren met sushi azijn en karamelliseren in de pan.Schil de gember, laat kort blancheren en eveneens marineren in sushi azijn.Kook de tarwe gaar, laat drogen op 60 graden en vervolgens poffen in hete olie.Laat de zonnebloem- en pompoenpitten kleuren in de oven.
Blend de groene kruiden (munt, koriander, dragon) en de waterspinazie in de thermomix tot een lekkere kruidensaus, opgewerkt met dragonazijn.
Werk de pitten op met de groene saus. De kaas snijden en kort afbranden.
Werk af met zilverklaverzuring en gepofte tarwekorrels.

Kobe serveert hierbij een witbier van Sint-Bernardus.
 
  • Oud Brugge kaas risotto met maitake en zuurkool
Snijd de witte kool, laat pekelen en fermenteren met gember en jeneverbessen.Maak een klassieke risotto en werk af met gemaken Oud Brugge kaas.
Bak de maitake aan en blus met soja saus.
Maak een kaaskrokantje door kaas te raspen op een siliconen bakmat, bak af in een oven op 160 graden.

Kobe serveert hierbij de Geuze Mariage Parfait.


  • Passendale Caractère met grondwitloof, fjordentoast en hangsjalot
Versnijd het witloof en laat het mooi karameliseren in boter. Laat de sjalot garen met schil in de oven op 160 graden, pellen en aanbakken samen met het witloof.Maak een kaascrème van 1 liter melk, 400 gram kaas en 10 gram kappa. Laat afkoelen en draai tot een gladde crème.
Vul een broodpoffertje met de kaascrème en gemarineerde sjalot.

Kobe serveert hierbij een Guldenberg.

 
  • Achelse blauwe met reefilet, rode biet en cranberries
Ree opkuisen en afbakken, licht bestrijken met honing en balsamico.Rode biet versnijden, opbakken met een beetje azijn.
1 kg verse cranberries opzetten met 400 gram suiker.
Boerenkool spoelen en in een oven met zonnebloemolie, peper en zout krokant afbakken.
Maak een klassieke roomsaus met madeira en werk af met de Achelse blauwe kaas.

Kobe serveert hierbij een Rodenbach Grand Cru.