Ree opkuisen en afbakken, licht bestrijken met honing en balsamico.
Rode biet versnijden, opbakken met beetje azijn.
1 kg verse cranberries opzetten met 400 gr suiker.
Boerenkool spoelen, in oven met zonnebloemolie, peper en zout krokant afbakken.
Klassieke roomsaus maken met madeira, afwerken met Achelse blauwe kaas.
Foto's: VLAM
![]() | ![]() | ![]() | ![]() | ![]() |
Chef Jan Audenaert, d'Oude Pastorie | Kaasaffineur Frederic Van Tricht | Biersommelier Kobe Ceulemans | Achelse blauwe, ree, rode biet en cranberries | Geserveerd met Rodenbach Grand Cru |