Achelse blauwe, ree, rode biet en cranberries


Ree opkuisen en afbakken, licht bestrijken met honing en balsamico.

Rode biet versnijden, opbakken met beetje azijn.

1 kg verse cranberries opzetten met 400 gr suiker.

Boerenkool spoelen, in oven met zonnebloemolie, peper en zout krokant afbakken.

Klassieke roomsaus maken met madeira, afwerken met Achelse blauwe kaas.


Foto's: VLAM

Chef Jan Audenaert,
d'Oude Pastorie
Kaasaffineur Frederic Van Tricht
Biersommelier Kobe Ceulemans
Achelse blauwe, ree, rode biet en cranberries
Geserveerd met
Rodenbach Grand Cru