Oud Brugge kaas, maitake, risotto, zuurkool


Witte kool snijden, pekelen en fermenteren met gember, jeneverbessen.

Klassieke risotto maken, afwerken met gemalen Oude Brugge kaas.

Maitake aanbakken en blussen met soja saus.

Kaaskrokant maken door kaas te raspen op siliconen bakmat, afbakken in oven van 160°C.


Foto's: VLAM

Kaasaffineur Frederic Van Tricht en Chef Jan Audenaert, d' Oude Pastorie
Biersommelier Kobe Ceulemans
Oud Brugge kaas, maitake, risotto, zuurkool
Geserveerd met Geuze Mariage Parfait