Passendale Caractère, grondwitloof, hangsjalot


Witloof versnijden en mooi karamelliseren met boter. Sjalot garen met schil op 160°C, pellen en aanbakken samen met witloof.

Kaascrème maken van 1 liter melk, 400 gr kaas en 10 gr kappa, afkoelen en afdraaien tot gladde crème.

Broodpoffertje vullen met kaascrème en gemarineerde sjalot.

Mooi schikken op een bord.


Foto's: VLAM

Chef Jan Audenaert,
d'Oude Pastorie
Kaasaffineur Frederic Van Tricht
Biersommellier Kobe Ceulemans
Passendale Caractère, grondwitloof en hangsjalot
Geserveerd met Guldenberg