Passendale Caractère, grondwitloof, hangsjalot

Witloof versnijden en mooi karamelliseren met boter. Sjalot garen met schil op 160°C, pellen en aanbakken samen met witloof.

Kaascrème maken van 1 liter melk, 400 gr kaas en 10 gr kappa, afkoelen en afdraaien tot gladde crème.

Broodpoffertje vullen met kaascrème en gemarineerde sjalot.

Mooi schikken op een bord.

^{Foto's: VLAM}

Chef Jan Audenaert, d'Oude Pastorie	Kaasaffineur Frederic Van Tricht	Biersommellier Kobe Ceulemans	Passendale Caractère, grondwitloof en hangsjalot	Geserveerd met Guldenberg