Smokey wildroomsaus


Ingrediënten

  • 300 ml room 40%
  • 500 ml wild fond


Werkwijze

Stap 1

Rook de room in een rookoven. Je hebt hierbij de keuze uit verschillende soorten houtsnippers die je kant-en-klaar kan kopen en die allemaal een verschillend smaakeffect geven (beuk, kers, noot...). De hoeveelheid snippers die je gebruikt en de duur van het roken bepalen de smaakdiepte. Let op dat het geureffect bij het openen van de oven veel sterker is dan het uiteindelijke smaakeffect!

Laat de room afkoelen.

Stap 2:

Zorg voor een stevige wildfond die je samen met de room laat inkoken.

Kruiden doe je pas nadat de saus is ingekookt tot op de gewenste dikte.

Gebruik een room met vetgehalte 35 - 40%, die zal zorgen voor een mooie binding en glans.