Vis van de maand juni: Rog


23 May
23May

Rog is een vis met een grote familie. Wereldwijd bestaan er zo’n 460 verschillende soorten rog, waarbij de stekelrog bij ons het best beschikbaar is.

De rog is het hele jaar door verkrijgbaar en is op zijn best van juni tot maart. Vooral de gevilde vleugels worden verkocht.

Serveer de roggevleugels zo vers mogelijk, want in het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen ammoniak afgeeft. De vleugels moeten roodroze zijn en een stevige textuur hebben. Hoe witter en slapper het visvlees, hoe ouder de vleugels.

Dankzij de gelatineuze structuur is rog heerlijk in koude bereidingen. Hij is ook prima geschikt voor lauwe, gebakken of gepocheerde bereidingen. Gooi niet te snel iets weg, want ook de wangetjes en de lever van de rog zijn een echte delicatesse.

Meer culinaire inspiratie vind je op www.lekkervanbijons.be.